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食品店经营技巧

2013-06-05点击数(0)
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休闲食品专卖店作为最具竞争力的新型零售业态,服务工作看似简单,其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。专卖店的经营要诀在于品牌、质量、服务三者的有机统一,其表现形式就是购物的选择性、质量的保证性、...

休闲食品专卖店作为最具竞争力的新型零售业态,服务工作看似简单,其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。专卖店的经营要诀在于品牌、质量、服务三者的有机统一,其表现形式就是购物的选择性、质量的保证性、消费的专业性和服务的关怀性。不同专卖店因经营管理成效不同,产生的结果也截然不同。好的专卖店,经营成本会逐步降低,销售收入会逐步增长;反之,差的专卖店,各种经营管理费用会越来越高,顾客的回馈会越来越少。管理是一门艺术,也是一门学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异,并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关,在此,我们就休闲食品专卖店所涉及的一些问题提供相对应的策略和措施,供创业者参考。

一、休闲食品专卖店的采购策略

休闲食品专卖店的经营目标能够完全实现,经营业绩能否完成,关键在于商品结构是否合理,如果商品结构不合理就会直接影响专卖店的经营成果,这个时候进货就显得非常重要。专卖店要根据休闲食品的特点、自身条件和周围的市场环境,选择适当的进货和销售策略是实现经营计划的重要手段。

俗话说“采购好商品等于卖出一半”,“只有错买,没有错卖”。专卖店如果想采购到适销对路、品质优良的商品,采购过程中就应遵循一定原则。这些原则主要包括以下方面:

l 以需定进:根据目标市场的商品需求状况来决定商品的购进。对专卖店来说,买与卖的关系绝不是买进什么商品就可以卖出什么商品;而是市场需求什么商品,什么商品容易卖出去,才买进何种商品。所以以需定进的原则又称之为“以销定进”,也即卖什么就进什么,卖多少就进多少,完全由销售情况来决定。以需定进原则可以解决进货与销售两个环节之间的关系,又能促进生产厂家按需生产,避免了盲目性。坚持以需定进原则时,还要对不同商品采取不同采购策略

² 对季节性商品要先进行预测,再决定采购数额,以防止过期造成积压滞销;

² 对新上市商品需要进行市场需求调查,然后决定进货量。销售时,商店可采取适当广告宣传引导和刺激顾客消费。

* 勤进快销:专卖店进货时坚持小批量、多品种、短周期的原则,这是由休闲食品专卖店的性质和经济效益决定的。因为专卖店规模有一定限制,周转资金也有限,且商品储存条件较差,为了扩大经营品种,就要压缩每种商品的进货量,尽量增加品种数,以勤进促快销,以快销促勤进。勤进快销的原则还可以使专卖店的周转资金加快流转,加强了资金的利用率,因此这一原则又是提高企业经济效益的有效手段之一。

* 以进促销:以进促销是指专卖店采购商品时,广开进货门路,扩大进货渠道,购进新商品、新品种,以商品来促进、拉动顾客消费。以进促销原则要求专卖店必须事先做好市场需求调查工作,在此基础上决定进货品种和数量。一般来说,对那些处于新开发、还只是处于试销阶段的商品,要少进试销,只有证明被顾客认可和接受以后,才批量进货。

*储存保销:储存保销是指专卖店要保持一定的商品库存量,以保证商品的及时供给,防止脱销而影响正常经营。储存保销要求专卖店随时调查商品经营和库存比例,通过销售量来决定相应合理的库存量,充分发挥库存保销的作用。

*文明经商:专卖店面对的是顾客,以向顾客销售商品来获取利润,因此必须坚持文明经商、诚信待客的原则。这一原则与商品采购相联系,便是进货时要保证质量,杜绝假冒伪劣商品。许多专卖店进货时都坚持“五不进一退货”原则,以保证消费者和自身利益。“五不进一退货”具体是:

² 不是名优商品不进

² 假冒伪劣商品不进

² 无生产许可证、无产品合格证、无产品检验证的“三无”商品不进。

² 商品流向不对的不进

² 购进商品与样货不符合的坚决退货

*信守合同:即采购商品时,要以经济合同的形式与供货商之间确定买卖关系,保证买卖双方的利益不受损害,并使专卖店的经营能够正常进行。因此,在制定采购合同时,必须保证其有效性和合法性,使采购合同真正成为专卖店正常运转的保护伞。

二、休闲食品专卖店的库存管理策略

休闲食品专卖店的理想业态势零库存,但是在现实中这种情况是不存在的,对于休闲食品专卖店的库存管理,主要从以下方面着手。

*库房选择:休闲食品专卖店一般是外面是营业区,内部是库房,方便货物进出。库房是非营业区,其主要作用是缓冲,不宜占用太多商业面积。

*库存量管理:库存少了,容易造成脱销,库存量多了,又存在商品保质期问题、积压问题、库存成本问题和资金周转问题,所以存什么货、存多少货要心中有数。

² 保持专卖店商品丰富与后场适当的存货量

² 休闲食品专卖店的库存上限量为前20天或一个月的营业总额为原则

² 适当调整存货回转率

三、休闲食品专卖店的促销策略

成功的促销是树立形象的开始,在此过程中,经营者虽然可能会付出一些代价,但从长远利益来看,这些都是值得的。促销不仅能提高休闲食品专卖店的知名度,而且能推出一个或者几个主力商品,形成一个小的购买热潮,对积压、换季产品的销售能起到一个推动作用。

*商品特价促销:特价促销这种活动形式是指在一定段的时间内,一种或者多种商品大幅度降低价格,使消费者感到实实在在的优惠,并对专卖店产生浓厚的兴趣和购买的欲望而增加对消费力的吸引力。促销活动即有特价商品,特价商品的选择原则有以下几点:

² 必须根据专卖店的营运方针而定

² 必须根据商圈内消费者的消费习性而定

² 必须根据专卖店的业绩预算而定

² 必须时刻创造业绩的产品

² 流行性商品或季节性商品

*现场促销:休闲食品专卖店在一定期间内,针对多数预期顾客,以扩大销售为目的所进行的促销活动,现场促销能扩大销售额,提高经营利润。

² 限时折扣

² 赠品促销

² 免费试食

* 节假日促销:分别根据中国的节假日来进行促销,比如传统节日的含春节、冬至节、端午节、七夕节、清明节、元宵节、中秋节、重阳节等,节假日有新年、情人节、劳动节、儿童节、国庆节、圣诞节等,可以考虑根据不同的节日,设定不同的主题来进行专门的促销。

* 面对面促销:对于休闲食品专卖店而言就是指柜台销售,利用顾客结账的等候时间,提醒或询问顾客是否需要购买一些关联产品。经过营业员的口头销售,可以达到很好的销售效果。

* POP广告促销:POP广告(POINTOF PURCHASE ADVERTISING)是指休闲食品专卖店中能促进销售、提供的商品种类与服务信息的广告。

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